酒店精細化管理關鍵點控制

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　當前，國內酒店市場客房供應量不斷增加，且還會繼續(xù)保持高速增長的態(tài)勢，加之國內酒店市場中很多飯店產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重，酒店將面臨著更大的價格競爭壓力，再加上各項管理成本逐步攀升，尤其是能源成本和人工成本的上升已不可逆轉。而與此同時，新建酒店還在繼續(xù)不斷地追求奢華、高投資、巨大的房間面積等，導致酒店投資額增加，投資回報周期增長……以上因素充分說明，市場競爭將日趨激烈，酒店行業(yè)已進入微利時代，如果在管理上再不突破，積極實施精細化管理，只會導致盈利能力更低，經(jīng)營更加艱難。

　　精細化管理中存在的問題

　　1.精細化管理淪為口號和止于形式，沒有真正落實到具體行動上。主要表現(xiàn)在：口頭上從不離“精細化管理”，卻不付諸實施;會上或不同場合都強調“精細化管理”，卻沒有出臺具體的實施方案;“精細化管理”的宣傳欄、標語隨處可見，但只是掛在墻上。

　　2.缺乏標準操作流程或者操作標準不夠精確、細化。主要表現(xiàn)在：酒店很重視精細化管理，但是由于缺乏標準操作流程，員工無章可循，致使員工操作盲目;有一套標準操作和實施指南，但過于籠統(tǒng)、不夠細化和量化，導致在實施過程中的實際指導意義不大、效果不明顯。

　　3.對標準、制度及要求的執(zhí)行不到位。這是影響和制約精細化管理實施效果的一個關鍵因素。主要表現(xiàn)在：實施結果和預期及要求不一致，對員工的要求是A，員工呈現(xiàn)的結果卻是B;執(zhí)行結果打折扣，對員工的要求是A，員工呈現(xiàn)的結果卻是A-;管理者沒有在下屬執(zhí)行過程中對其遇到問題進行及時啟發(fā)、指導和糾偏;選擇錯誤的或縱容能力不足的人(團隊)去執(zhí)行重大任務和決策。

　　4.沒有形成精細化管理的長效機制和企業(yè)文化。主要表現(xiàn)在：精細化管理被當做一次“活動”或階段性的“運動”，過于注重形式，“活動”或“運動”期限結束了，精細化管理也隨之被忽視，既沒有進行深入總結，也沒有對發(fā)現(xiàn)的問題制定具體的改進計劃和措施;部分管理層的觀念還未轉變，仍在延續(xù)老一套的粗放型、經(jīng)驗型的管理方法。很多人依然做事浮躁，缺乏認真嚴謹務實的工作作風;對精細化管理的普及和培訓不夠，部分員工甚至不知道自己所在崗位的精細化管理的要求是什么;缺少大家共同認同的精細化文化，沒有構建精細化管理的氛圍。

　　精細化管理的關鍵點控制

　　那么，在實施精細化管理的過程中，應重點把握好哪些環(huán)節(jié)?筆者認為要抓好“細、準、精、嚴、實、儉、變”等七個關鍵點。

　　1.細：細化、細致，注重細節(jié)標準要細

　　規(guī)范的酒店管理都有一套標準操作程序，但這只是規(guī)范化管理的依據(jù)和指南，如果酒店要做到精細化，必須在此基礎上根據(jù)酒店的實際情況進行進一步的分解、細化和量化。我們以麥當勞的洗手程序為例來說明，麥當勞的洗手程序如下：洗2遍;先用麥當勞的專用洗手液;再用60度的溫水洗;消毒液在手上搓洗不少于60秒;洗完手，放在烘干機下烘干;關水龍頭用手肘壓。可以看出，在這個洗手程序中，既對過程進行分解，同時也進行了細化和量化。