揭秘餐飲企業(yè)借餐飲SRM管理系統(tǒng)高效增強(qiáng)市場競爭力的秘訣
總結(jié)介紹
在當(dāng)今競爭激烈的餐飲市場中，餐飲企業(yè)要想脫穎而出，提升自身競爭力至關(guān)重要。餐飲SRM（供應(yīng)商關(guān)系管理）系統(tǒng)作為一種先進(jìn)的管理工具，能夠幫助餐飲企業(yè)高效管理供應(yīng)商，優(yōu)化采購流程，降低成本，提高運(yùn)營效率。本文將圍繞餐飲企業(yè)如何高效利用餐飲SRM管理系統(tǒng)提升競爭力展開詳細(xì)闡述，通過八個不同方面的介紹，為餐飲企業(yè)提供實用的指導(dǎo)和建議。
一、深入了解SRM系統(tǒng)功能
餐飲企業(yè)要想高效利用餐飲SRM管理系統(tǒng)，首先要深入了解其功能。
供應(yīng)商信息管理功能：可以對供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)、信譽(yù)等進(jìn)行全面管理。企業(yè)可以在系統(tǒng)中記錄供應(yīng)商的聯(lián)系方式、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等信息，方便在采購時進(jìn)行篩選和比較。
采購流程自動化功能：系統(tǒng)能夠自動處理采購申請、審批、訂單下達(dá)等環(huán)節(jié)。比如，當(dāng)餐廳需要采購食材時，員工在系統(tǒng)中提交采購申請，系統(tǒng)會根據(jù)預(yù)設(shè)的規(guī)則自動流轉(zhuǎn)到相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行審批，審批通過后自動生成訂單發(fā)送給供應(yīng)商，大大提高了采購效率。
庫存管理功能：實時監(jiān)控庫存水平，當(dāng)庫存低于設(shè)定的安全庫存時，系統(tǒng)會自動發(fā)出補(bǔ)貨提醒。同時，還能對庫存的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，便于企業(yè)進(jìn)行成本核算和庫存盤點。
數(shù)據(jù)分析功能：對采購數(shù)據(jù)、供應(yīng)商績效數(shù)據(jù)等進(jìn)行分析。通過分析采購數(shù)據(jù)，企業(yè)可以了解不同時間段、不同品類的采購成本變化情況，以便調(diào)整采購策略；分析供應(yīng)商績效數(shù)據(jù)，可以評估供應(yīng)商的交貨及時性、產(chǎn)品質(zhì)量等，為供應(yīng)商的選擇和管理提供依據(jù)。
二、優(yōu)化供應(yīng)商選擇與評估
利用SRM系統(tǒng)優(yōu)化供應(yīng)商選擇與評估是提升競爭力的關(guān)鍵。
多維度篩選供應(yīng)商：在系統(tǒng)中設(shè)置供應(yīng)商篩選條件，如產(chǎn)品價格、質(zhì)量、交貨期、服務(wù)等。例如，企業(yè)可以根據(jù)自身的定位和需求，篩選出價格合理、產(chǎn)品質(zhì)量高且交貨及時的供應(yīng)商。
建立供應(yīng)商評估體系：在系統(tǒng)中為每個供應(yīng)商建立評估檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估。評估指標(biāo)可以包括產(chǎn)品質(zhì)量合格率、交貨準(zhǔn)時率、售后服務(wù)滿意度等。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行分級管理，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予更多的合作機(jī)會，對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進(jìn)行警告或淘汰。
促進(jìn)供應(yīng)商競爭：通過系統(tǒng)向多個供應(yīng)商發(fā)布采購需求，讓供應(yīng)商進(jìn)行競爭報價。這樣可以促使供應(yīng)商降低價格、提高服務(wù)質(zhì)量，為企業(yè)帶來更多的實惠。同時，企業(yè)還可以根據(jù)供應(yīng)商的報價和其他條件，選擇最適合的供應(yīng)商。
三、實現(xiàn)采購流程自動化
采購流程自動化能顯著提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率。
采購申請自動化：員工可以在系統(tǒng)中直接提交采購申請，系統(tǒng)會自動檢查申請的合理性和完整性。例如，檢查申請的采購數(shù)量是否超過預(yù)算、是否符合企業(yè)的采購標(biāo)準(zhǔn)等。如果申請通過檢查，系統(tǒng)會自動將申請流轉(zhuǎn)到相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行審批。
審批流程自動化：系統(tǒng)根據(jù)預(yù)設(shè)的審批規(guī)則，自動將采購申請發(fā)送給相應(yīng)的審批人員。審批人員可以在系統(tǒng)中查看申請詳情，并進(jìn)行審批操作。審批結(jié)果會實時反饋給申請人和相關(guān)人員，避免了傳統(tǒng)審批方式中因人為因素導(dǎo)致的審批延誤。
訂單生成與跟蹤自動化：一旦采購申請審批通過，系統(tǒng)會自動生成采購訂單，并發(fā)送給供應(yīng)商。同時，系統(tǒng)會實時跟蹤訂單的執(zhí)行情況，如訂單是否已發(fā)貨、預(yù)計到貨時間等。企業(yè)可以根據(jù)訂單跟蹤信息，合理安排庫存和生產(chǎn)計劃。
四、加強(qiáng)庫存管理
通過SRM系統(tǒng)加強(qiáng)庫存管理可以降低成本，提高資金利用率。
精準(zhǔn)庫存預(yù)測：系統(tǒng)可以根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)、采購數(shù)據(jù)和市場趨勢等信息，對庫存需求進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測。例如，根據(jù)以往節(jié)假日的銷售情況，預(yù)測下一個節(jié)假日的食材需求，提前做好采購準(zhǔn)備。這樣可以避免庫存積壓或缺貨的情況發(fā)生。
庫存分類管理：將庫存分為不同的類別，如常用食材、特殊食材、調(diào)味品等。對于常用食材，可以設(shè)置較高的安全庫存，以確保供應(yīng)的穩(wěn)定性；對于特殊食材，可以根據(jù)訂單需求進(jìn)行采購，減少庫存占用。
庫存盤點自動化：系統(tǒng)可以定期自動生成庫存盤點任務(wù)，員工可以使用移動設(shè)備進(jìn)行庫存盤點。盤點結(jié)果會實時上傳到系統(tǒng)中，與系統(tǒng)中的庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行比對。如果發(fā)現(xiàn)差異，系統(tǒng)會提示相關(guān)人員進(jìn)行核實和處理，提高了庫存盤點的準(zhǔn)確性和效率。
五、提升供應(yīng)鏈協(xié)同效率
提升供應(yīng)鏈協(xié)同效率能讓餐飲企業(yè)與供應(yīng)商實現(xiàn)共贏。
信息共享：通過SRM系統(tǒng)，企業(yè)可以與供應(yīng)商實時共享采購需求、庫存信息、生產(chǎn)計劃等。例如，企業(yè)將下周的采購計劃分享給供應(yīng)商，供應(yīng)商可以提前做好生產(chǎn)和備貨準(zhǔn)備，確保按時交貨。同時，供應(yīng)商也可以將原材料的供應(yīng)情況反饋給企業(yè)，讓企業(yè)及時調(diào)整采購計劃。
協(xié)同預(yù)測與補(bǔ)貨：企業(yè)和供應(yīng)商可以共同進(jìn)行需求預(yù)測和補(bǔ)貨計劃的制定。雙方根據(jù)市場數(shù)據(jù)和銷售趨勢，預(yù)測未來的需求情況，并制定相應(yīng)的補(bǔ)貨策略。這樣可以減少庫存積壓和缺貨的風(fēng)險，提高供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度。
異常情況協(xié)同處理：當(dāng)出現(xiàn)供應(yīng)商交貨延遲、產(chǎn)品質(zhì)量問題等異常情況時，系統(tǒng)會及時通知企業(yè)和供應(yīng)商相關(guān)人員。雙方可以通過系統(tǒng)進(jìn)行溝通和協(xié)商，共同制定解決方案，快速解決問題，減少對企業(yè)運(yùn)營的影響。
六、數(shù)據(jù)分析與決策支持
利用SRM系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析功能為決策提供支持。
采購成本分析：系統(tǒng)可以對采購成本進(jìn)行詳細(xì)分析，包括不同供應(yīng)商的采購價格比較、采購成本的變化趨勢等。企業(yè)可以根據(jù)分析結(jié)果，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格。同時，還可以優(yōu)化采購策略，降低采購成本。
供應(yīng)商績效分析：通過對供應(yīng)商的交貨及時性、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平等指標(biāo)進(jìn)行分析，評估供應(yīng)商的績效。企業(yè)可以根據(jù)供應(yīng)商績效分析結(jié)果，調(diào)整供應(yīng)商合作策略，選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。
銷售與采購關(guān)聯(lián)分析：分析銷售數(shù)據(jù)和采購數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)，了解不同菜品的銷售情況與原材料采購的關(guān)系。例如，分析哪些菜品的銷量增長帶動了哪些原材料的采購量增加，以便企業(yè)合理安排采購計劃和菜品研發(fā)。
七、員工培訓(xùn)與系統(tǒng)推廣
員工培訓(xùn)與系統(tǒng)推廣是確保SRM系統(tǒng)有效使用的重要環(huán)節(jié)。
系統(tǒng)操作培訓(xùn)：為員工提供系統(tǒng)操作培訓(xùn)，讓員工熟悉系統(tǒng)的各項功能和操作流程。培訓(xùn)可以采用線上線下相結(jié)合的方式，如在線視頻教程、現(xiàn)場培訓(xùn)等。通過培訓(xùn)，員工能夠熟練使用系統(tǒng)進(jìn)行采購申請、審批、訂單管理等操作，提高工作效率。
理念培訓(xùn)：向員工灌輸SRM系統(tǒng)的管理理念和優(yōu)勢，讓員工認(rèn)識到系統(tǒng)對企業(yè)發(fā)展的重要性。例如，讓員工了解系統(tǒng)如何優(yōu)化采購流程、降低成本、提升企業(yè)競爭力等。通過理念培訓(xùn)，員工能夠積極主動地參與到系統(tǒng)的使用和推廣中。
系統(tǒng)推廣激勵機(jī)制：建立系統(tǒng)推廣激勵機(jī)制，對積極使用系統(tǒng)并取得良好效果的員工進(jìn)行獎勵。例如，設(shè)立系統(tǒng)使用標(biāo)兵獎、成本節(jié)約獎等。通過激勵機(jī)制，激發(fā)員工使用系統(tǒng)的積極性和主動性，促進(jìn)系統(tǒng)的全面推廣和應(yīng)用。
八、持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新
餐飲企業(yè)要持續(xù)優(yōu)化和創(chuàng)新SRM系統(tǒng)的使用。
定期評估系統(tǒng)使用效果：定期對SRM系統(tǒng)的使用效果進(jìn)行評估，包括采購效率提升情況、成本降低情況、供應(yīng)商管理效果等。根據(jù)評估結(jié)果，發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)存在的問題和不足之處，并及時進(jìn)行改進(jìn)。
引入新技術(shù)與新功能：關(guān)注行業(yè)內(nèi)的新技術(shù)和新趨勢，適時引入到SRM系統(tǒng)中。例如，引入人工智能技術(shù)進(jìn)行需求預(yù)測、引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)保障數(shù)據(jù)安全等。通過引入新技術(shù)和新功能，提升系統(tǒng)的性能和競爭力。
與供應(yīng)商共同創(chuàng)新：與供應(yīng)商建立創(chuàng)新合作機(jī)制，共同探索新的采購模式、產(chǎn)品研發(fā)等。例如，與供應(yīng)商合作開發(fā)新的菜品原材料，提高菜品的獨特性和競爭力。通過與供應(yīng)商共同創(chuàng)新，實現(xiàn)雙方的共同發(fā)展和進(jìn)步。
常見用戶關(guān)注的問題：
一、餐飲企業(yè)用餐飲SRM管理系統(tǒng)能省多少錢？
我聽說好多餐飲企業(yè)都在用餐飲SRM管理系統(tǒng)，我就想知道這玩意兒到底能給企業(yè)省多少錢呀？感覺要是能省不少錢，那可太劃算了。
正式解答：餐飲企業(yè)使用餐飲SRM管理系統(tǒng)能在多個方面節(jié)省成本。首先在采購成本上，系統(tǒng)可以實現(xiàn)供應(yīng)商的集中管理和比價采購。通過與更多供應(yīng)商建立聯(lián)系，企業(yè)能獲得更有競爭力的采購價格。比如原本采購某種食材，沒有系統(tǒng)時可能只能從固定的幾家供應(yīng)商拿貨，價格相對固定。有了系統(tǒng)后，能篩選出價格更低、質(zhì)量更好的供應(yīng)商，假設(shè)原本每月采購成本是10萬元，使用系統(tǒng)優(yōu)化采購后，成本降低10%，那每月就能節(jié)省1萬元。
其次在庫存管理方面，系統(tǒng)能實時監(jiān)控庫存水平，避免過度采購和庫存積壓。過度采購會占用大量資金，庫存積壓還可能導(dǎo)致食材過期浪費。系統(tǒng)可以根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和歷史采購情況，精準(zhǔn)預(yù)測采購量，合理安排庫存。比如一家餐廳之前因為庫存管理不善，每月食材過期浪費成本達(dá)到5000元，使用系統(tǒng)后能有效減少這種浪費，基本能將這部分成本降下來。
另外，在物流配送成本上，系統(tǒng)可以優(yōu)化配送路線和配送計劃。合理安排配送時間和車輛，提高配送效率，降低物流費用。綜合來看，不同規(guī)模的餐飲企業(yè)節(jié)省的費用不同，但總體來說，使用餐飲SRM管理系統(tǒng)能顯著降低企業(yè)的運(yùn)營成本，為企業(yè)節(jié)省可觀的資金。
二、餐飲SRM管理系統(tǒng)容易上手嗎？
朋友說餐飲SRM管理系統(tǒng)特別好用，我就想知道這系統(tǒng)容不容易上手??？要是太難用，員工學(xué)不會，那可就麻煩了。
正式解答：現(xiàn)在的餐飲SRM管理系統(tǒng)通常都設(shè)計得比較容易上手。大多數(shù)系統(tǒng)開發(fā)公司都充分考慮到了用戶的使用體驗，采用了簡潔直觀的界面設(shè)計。界面布局清晰，各種功能模塊一目了然，就像我們平時用的手機(jī)APP一樣，很容易找到自己需要的功能。
系統(tǒng)還配備了詳細(xì)的操作指南和培訓(xùn)教程。企業(yè)在購買系統(tǒng)后，開發(fā)方會提供線上或線下的培訓(xùn)服務(wù)，幫助員工快速熟悉系統(tǒng)的操作。培訓(xùn)內(nèi)容從基礎(chǔ)的登錄、菜單瀏覽，到復(fù)雜的采購訂單創(chuàng)建、供應(yīng)商管理等都會涉及。而且很多系統(tǒng)還有在線客服，員工在使用過程中遇到問題可以隨時咨詢，及時得到解決。
此外，系統(tǒng)的操作流程也盡量簡化。比如創(chuàng)建采購訂單，只需要按照系統(tǒng)提示，依次選擇食材、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，系統(tǒng)會自動生成訂單，不需要復(fù)雜的手動輸入和計算。對于一些常用的功能，還可以設(shè)置快捷方式，方便員工快速操作。所以，一般來說，只要員工具備基本的計算機(jī)操作能力，經(jīng)過簡單的培訓(xùn)就能上手使用餐飲SRM管理系統(tǒng)。
三、餐飲SRM管理系統(tǒng)能提升菜品質(zhì)量嗎？
我就想知道餐飲SRM管理系統(tǒng)能不能提升菜品質(zhì)量呀？畢竟菜品質(zhì)量可是餐廳的生命線呢。要是能提升，那對餐廳生意肯定有很大幫助。
正式解答：餐飲SRM管理系統(tǒng)對提升菜品質(zhì)量有很大的幫助。一方面，在食材采購環(huán)節(jié)，系統(tǒng)可以對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核和質(zhì)量評估。只有符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商才能進(jìn)入采購名單。比如對于肉類供應(yīng)商，系統(tǒng)會審核其養(yǎng)殖環(huán)境、檢驗檢疫報告等信息，確保采購的肉類安全可靠。這樣從源頭上保證了食材的質(zhì)量，為做出高質(zhì)量的菜品奠定了基礎(chǔ)。
另一方面，系統(tǒng)可以實現(xiàn)食材的全程追溯。每一批次的食材從采購、入庫、加工到上桌，都有詳細(xì)的記錄。如果顧客反饋菜品有質(zhì)量問題，通過系統(tǒng)可以快速追溯到食材的來源和加工過程，及時發(fā)現(xiàn)問題所在并采取措施。比如顧客反映某道菜有異味，通過系統(tǒng)可以查到這道菜所用食材的供應(yīng)商、采購時間、儲存條件等信息，判斷是哪個環(huán)節(jié)出了問題，從而避免類似問題再次發(fā)生。
此外，系統(tǒng)還能根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋，對菜品進(jìn)行優(yōu)化。分析哪些菜品受歡迎，哪些需要改進(jìn)。比如某道菜銷量一直不高，通過系統(tǒng)分析可能發(fā)現(xiàn)是食材搭配不合理或者口味不符合顧客需求，企業(yè)可以據(jù)此調(diào)整菜品配方和制作工藝，提升菜品質(zhì)量和顧客滿意度。
四、餐飲企業(yè)使用餐飲SRM管理系統(tǒng)有什么風(fēng)險嗎？
我聽說餐飲企業(yè)用餐飲SRM管理系統(tǒng)好處挺多的，但我就想知道會不會有什么風(fēng)險呀？畢竟做決策還是得考慮周全。
正式解答：餐飲企業(yè)使用餐飲SRM管理系統(tǒng)雖然有很多好處，但也存在一些潛在風(fēng)險。首先是數(shù)據(jù)安全風(fēng)險。系統(tǒng)中存儲了大量企業(yè)的敏感信息，如采購數(shù)據(jù)、供應(yīng)商信息、顧客信息等。如果系統(tǒng)的安全防護(hù)措施不到位，可能會導(dǎo)致數(shù)據(jù)泄露。一旦數(shù)據(jù)泄露，企業(yè)的商業(yè)機(jī)密可能被競爭對手獲取，還可能引發(fā)顧客信任危機(jī)。比如顧客信息泄露可能導(dǎo)致顧客接到大量騷擾電話，影響企業(yè)聲譽(yù)。
其次是系統(tǒng)兼容性風(fēng)險。企業(yè)可能已經(jīng)在使用其他的管理系統(tǒng)，如財務(wù)系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)等。如果餐飲SRM管理系統(tǒng)與這些系統(tǒng)不兼容，可能會導(dǎo)致數(shù)據(jù)傳輸不暢、業(yè)務(wù)流程受阻等問題。比如采購數(shù)據(jù)無法準(zhǔn)確同步到財務(wù)系統(tǒng)，影響財務(wù)核算的準(zhǔn)確性。
另外，系統(tǒng)依賴風(fēng)險也需要注意。如果系統(tǒng)出現(xiàn)故障或者維護(hù)不當(dāng)，可能會影響企業(yè)的正常運(yùn)營。比如在采購高峰期，系統(tǒng)突然崩潰，無法及時下單采購食材，可能會導(dǎo)致餐廳食材供應(yīng)不足，影響正常營業(yè)。不過，企業(yè)可以通過選擇有實力的系統(tǒng)供應(yīng)商、加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全防護(hù)、做好系統(tǒng)維護(hù)和備份等措施來降低這些風(fēng)險。
