揭秘咖啡廳經(jīng)營(yíng)管理秘訣，讓你的店變身超火休閑打卡地

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，咖啡廳已成為人們放松身心、社交聚會(huì)和享受獨(dú)處時(shí)光的熱門休閑地。經(jīng)營(yíng)管理好一家咖啡廳，不僅需要提供優(yōu)質(zhì)的咖啡和舒適的環(huán)境，還需要一套全面的策略。下面將為你詳細(xì)介紹如何經(jīng)營(yíng)管理咖啡廳，助你打造熱門休閑地。

一、選址與裝修

選址是咖啡廳經(jīng)營(yíng)的重要基礎(chǔ)。要選擇人流量大的地方，比如商業(yè)街、購(gòu)物中心附近等，這樣能保證有足夠的潛在顧客。像在繁華商業(yè)街的咖啡廳，每天過(guò)往的行人眾多，自然會(huì)吸引更多人進(jìn)店消費(fèi)。周邊的消費(fèi)群體也很關(guān)鍵，若周邊是寫字樓聚集區(qū)，上班族會(huì)是主要客源，他們對(duì)咖啡的需求較大，且消費(fèi)能力相對(duì)穩(wěn)定。交通便利性也不容忽視，靠近公交站、地鐵站的位置，能讓顧客更方便地到達(dá)。

裝修風(fēng)格要根據(jù)目標(biāo)客戶群體來(lái)確定。如果面向年輕人，可以采用時(shí)尚、潮流的裝修風(fēng)格，如工業(yè)風(fēng)，用裸露的磚墻、金屬管道等元素打造出個(gè)性的空間；若是針對(duì)商務(wù)人士，就需要營(yíng)造出簡(jiǎn)潔、大氣、安靜的環(huán)境，使用木質(zhì)家具、柔和的燈光，給人專業(yè)、舒適的感覺(jué)。裝修要注重細(xì)節(jié)，比如舒適的座椅、溫馨的裝飾畫等，能提升顧客的體驗(yàn)感。

空間布局也很重要。合理劃分用餐區(qū)、休閑區(qū)、咖啡制作區(qū)等。用餐區(qū)要保證足夠的空間，讓顧客不會(huì)感到擁擠；休閑區(qū)可以設(shè)置一些沙發(fā)、抱枕，讓顧客能更放松地休息；咖啡制作區(qū)要保持干凈、整潔，并且讓顧客能夠部分看到制作過(guò)程，增加互動(dòng)性和趣味性。

色彩搭配也會(huì)影響顧客的心情。溫暖的色調(diào)如黃色、橙色能給人溫馨、愉悅的感覺(jué)；而冷色調(diào)如藍(lán)色、綠色則能營(yíng)造出寧?kù)o、放松的氛圍。可以根據(jù)咖啡廳的定位選擇合適的色彩搭配。

二、咖啡與飲品供應(yīng)

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是制作美味咖啡的關(guān)鍵。要選擇新鮮、高品質(zhì)的咖啡豆，并且根據(jù)不同的咖啡種類選擇合適的烘焙度。例如，意式濃縮咖啡適合深度烘焙的咖啡豆，能突出其濃郁的口感；而美式咖啡則可以選用中度烘焙的咖啡豆，口感相對(duì)清爽。要與可靠的咖啡豆供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確?？Х榷沟姆€(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量。

咖啡師的技能也至關(guān)重要。優(yōu)秀的咖啡師能夠熟練掌握各種咖啡的制作方法，如拉花技術(shù)，漂亮的拉花能增加咖啡的觀賞性和藝術(shù)感，提升顧客的滿意度。要定期對(duì)咖啡師進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們學(xué)習(xí)新的咖啡制作技巧和知識(shí)，保持技術(shù)的更新。

飲品多樣化也是吸引顧客的重要因素。除了傳統(tǒng)的咖啡，還可以提供茶類飲品，如紅茶、綠茶、花茶等，滿足不同顧客的口味需求。還可以推出特色飲品，如水果咖啡、巧克力咖啡等，增加產(chǎn)品的獨(dú)特性。

飲品價(jià)格策略要合理?？梢愿鶕?jù)成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格來(lái)制定價(jià)格。對(duì)于一些招牌咖啡和特色飲品，可以適當(dāng)提高價(jià)格，突出其品質(zhì)和獨(dú)特性；而對(duì)于一些基礎(chǔ)咖啡和常規(guī)飲品，則可以保持相對(duì)親民的價(jià)格，吸引更多顧客。

三、人員管理

員工招聘是人員管理的第一步。要招聘有熱情、有責(zé)任心、形象良好的員工。比如在招聘服務(wù)員時(shí)，要注重他們的溝通能力和服務(wù)意識(shí)，能夠熱情地迎接顧客、耐心地解答問(wèn)題。對(duì)于咖啡師，要考察其專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

員工培訓(xùn)是提升員工素質(zhì)的重要手段。新員工入職后，要進(jìn)行全面的培訓(xùn)，包括咖啡知識(shí)、服務(wù)禮儀、操作流程等。定期組織員工參加技能提升培訓(xùn)，如咖啡拉花培訓(xùn)、新品制作培訓(xùn)等，讓員工不斷提升自己的能力。

激勵(lì)機(jī)制能提高員工的工作積極性。可以設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)金，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、銷售業(yè)績(jī)等進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。還可以評(píng)選優(yōu)秀員工，給予榮譽(yù)稱號(hào)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工更加努力地工作。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)也很重要。組織員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如戶外拓展、聚餐等，增強(qiáng)員工之間的溝通和協(xié)作能力，營(yíng)造良好的工作氛圍。

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四、營(yíng)銷與推廣

社交媒體營(yíng)銷是當(dāng)下非常有效的推廣方式。可以在微信、微博、抖音等平臺(tái)上開(kāi)設(shè)咖啡廳的官方賬號(hào)，發(fā)布精美的咖啡圖片、視頻，分享咖啡廳的故事和活動(dòng)信息。例如，在抖音上發(fā)布咖啡拉花的視頻，吸引用戶的關(guān)注和點(diǎn)贊，從而提高咖啡廳的知名度。

會(huì)員制度能增加顧客的粘性?？梢詾闀?huì)員提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等福利。當(dāng)會(huì)員積分達(dá)到一定程度時(shí)，可以兌換咖啡、小禮品等。這樣能鼓勵(lì)顧客多次消費(fèi)，成為咖啡廳的忠實(shí)顧客。

舉辦活動(dòng)也是吸引顧客的好方法?？梢耘e辦咖啡品鑒會(huì)，邀請(qǐng)專業(yè)的咖啡師為顧客講解咖啡知識(shí)和品鑒技巧；還可以舉辦主題活動(dòng)，如情人節(jié)活動(dòng)、圣誕節(jié)活動(dòng)等，營(yíng)造節(jié)日氛圍，吸引更多顧客。

合作推廣能擴(kuò)大影響力?？梢耘c周邊的商家進(jìn)行合作，如與書店合作舉辦讀書分享會(huì)，與花店合作推出買咖啡送花的活動(dòng)等，實(shí)現(xiàn)資源共享，互利共贏。

五、服務(wù)質(zhì)量提升

微笑服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的基本要求。員工要始終保持微笑，熱情地迎接每一位顧客，讓顧客感受到溫暖和尊重。當(dāng)顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)微笑打招呼，會(huì)給顧客留下良好的第一印象。

快速響應(yīng)顧客的需求也很重要。當(dāng)顧客提出問(wèn)題或需求時(shí)，員工要及時(shí)回應(yīng)，盡快為顧客解決問(wèn)題。比如顧客要求添加糖包，服務(wù)員要迅速拿給顧客。

個(gè)性化服務(wù)能提升顧客的滿意度。了解顧客的喜好，記住老顧客的習(xí)慣，為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。例如，記住某位顧客喜歡喝不加糖的拿鐵，下次他再來(lái)時(shí)就可以直接為他制作。

處理投訴要得當(dāng)。當(dāng)顧客提出投訴時(shí)，員工要保持冷靜，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，誠(chéng)懇地道歉，并及時(shí)采取措施解決問(wèn)題。比如顧客反映咖啡太苦，服務(wù)員可以為顧客重新制作一杯。

六、成本控制

采購(gòu)成本是咖啡廳成本的重要組成部分。要與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。要合理控制庫(kù)存，避免咖啡豆、原材料等積壓過(guò)多導(dǎo)致浪費(fèi)?？梢愿鶕?jù)以往的銷售數(shù)據(jù)，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。

人力成本也需要合理控制。根據(jù)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)情況，合理安排員工數(shù)量，避免人員冗余?？梢圆捎渺`活的排班制度，在客流量少的時(shí)候減少員工上班人數(shù)。

能源成本也不容忽視。安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能燈具、空調(diào)等，降低水電費(fèi)支出。在不影響顧客體驗(yàn)的前提下，合理控制燈光、空調(diào)的使用時(shí)間和強(qiáng)度。

營(yíng)銷成本要注重投入產(chǎn)出比。選擇性價(jià)比高的營(yíng)銷方式，避免盲目投入大量資金。比如在社交媒體營(yíng)銷上，可以自己制作內(nèi)容，減少外包費(fèi)用。

七、品質(zhì)監(jiān)控

咖啡品質(zhì)監(jiān)控是核心。要建立嚴(yán)格的咖啡制作標(biāo)準(zhǔn)，從咖啡豆的研磨、沖泡時(shí)間到咖啡的溫度等都要有明確的規(guī)定。定期對(duì)咖啡師制作的咖啡進(jìn)行品嘗和評(píng)估，確保每一杯咖啡都符合品質(zhì)要求。

食品衛(wèi)生也至關(guān)重要。要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，保持咖啡廳的廚房、用餐區(qū)等環(huán)境干凈整潔。對(duì)食材的儲(chǔ)存、加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，避免食品變質(zhì)、污染等問(wèn)題。

環(huán)境品質(zhì)也會(huì)影響顧客的體驗(yàn)。要定期檢查咖啡廳的裝修、設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)維修或更換。保持店內(nèi)空氣清新、噪音適宜，為顧客提供舒適的環(huán)境。

服務(wù)品質(zhì)也需要持續(xù)監(jiān)控。通過(guò)顧客反饋、員工互評(píng)等方式，了解服務(wù)過(guò)程中存在的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。

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八、數(shù)據(jù)分析與改進(jìn)

要建立完善的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，記錄顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，如消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)金額、購(gòu)買的產(chǎn)品等。通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，可以了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣和偏好。例如，發(fā)現(xiàn)某個(gè)時(shí)間段某種咖啡的銷量特別高，就可以在這個(gè)時(shí)間段增加該咖啡的供應(yīng)。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。如果發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)某款新品的反饋不好，就要分析原因，是口味問(wèn)題還是價(jià)格問(wèn)題，然后進(jìn)行調(diào)整。如果發(fā)現(xiàn)某個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的效果不佳，就要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，優(yōu)化后續(xù)的營(yíng)銷方案。

關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)據(jù)也很重要。了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格策略、產(chǎn)品特色、營(yíng)銷活動(dòng)等，找出自己的優(yōu)勢(shì)和不足，從而制定更有競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)營(yíng)策略。

持續(xù)創(chuàng)新也是關(guān)鍵。根據(jù)數(shù)據(jù)分析和市場(chǎng)需求，不斷推出新的咖啡產(chǎn)品、特色飲品和服務(wù)項(xiàng)目，保持咖啡廳的新鮮感和吸引力。

九、社區(qū)互動(dòng)與公益活動(dòng)

參與社區(qū)活動(dòng)能增強(qiáng)咖啡廳與社區(qū)的聯(lián)系?？梢再澲鐓^(qū)的文藝演出、體育比賽等，提高咖啡廳在社區(qū)內(nèi)的知名度和美譽(yù)度。比如贊助社區(qū)的籃球賽，在賽場(chǎng)周圍設(shè)置咖啡廳的宣傳展板，讓更多社區(qū)居民了解咖啡廳。

舉辦公益活動(dòng)能提升咖啡廳的社會(huì)形象?？梢耘e辦環(huán)保主題活動(dòng)，如咖啡渣回收再利用活動(dòng)，鼓勵(lì)顧客參與環(huán)保行動(dòng)；還可以為貧困地區(qū)的兒童捐贈(zèng)物資，通過(guò)公益活動(dòng)傳遞正能量，吸引更多有愛(ài)心的顧客。

與社區(qū)組織合作也很有意義。與社區(qū)志愿者組織合作，為老年人、殘疾人等特殊群體提供服務(wù)，如送咖啡上門等。這樣不僅能幫助他人，還能讓咖啡廳在社區(qū)中樹(shù)立良好的口碑。

收集社區(qū)居民意見(jiàn)能更好地滿足他們的需求?？梢酝ㄟ^(guò)問(wèn)卷調(diào)查、社區(qū)論壇等方式，了解社區(qū)居民對(duì)咖啡廳的建議和期望，然后根據(jù)這些意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

十、品牌建設(shè)與長(zhǎng)期規(guī)劃

品牌建設(shè)是咖啡廳長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。要打造獨(dú)特的品牌形象，包括品牌名稱、標(biāo)志、口號(hào)等。品牌名稱要易記、有特色，標(biāo)志要簡(jiǎn)潔、有辨識(shí)度。例如，星巴克的綠色標(biāo)志，讓人一眼就能認(rèn)出。

品牌文化也很重要。要傳遞咖啡廳的價(jià)值觀和理念，如注重品質(zhì)、關(guān)愛(ài)顧客等。通過(guò)店內(nèi)的裝飾、員工的服務(wù)等方面來(lái)體現(xiàn)品牌文化，讓顧客在消費(fèi)過(guò)程中感受到品牌的魅力。

長(zhǎng)期規(guī)劃要明確。制定短期、中期和長(zhǎng)期的發(fā)展目標(biāo)，如在一年內(nèi)開(kāi)設(shè)分店、三年內(nèi)成為當(dāng)?shù)刂目Х葟d品牌等。根據(jù)目標(biāo)制定相應(yīng)的策略和計(jì)劃，并不斷調(diào)整和完善。

持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展是保持品牌活力的關(guān)鍵。關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求的變化，不斷推出新的產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)以上全面的策略，從選址裝修到品牌建設(shè)，各個(gè)環(huán)節(jié)都精心經(jīng)營(yíng)管理，相信你一定能打造出一家熱門的咖啡廳休閑地，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得成功。

常見(jiàn)用戶關(guān)注的問(wèn)題：

一、如何提升咖啡廳的客流量？

我聽(tīng)說(shuō)很多開(kāi)咖啡廳的朋友都愁客流量的事兒，我就想知道怎么才能讓更多人來(lái)自己的咖啡廳呢。下面給大家嘮嘮。

1. 做好選址：選在人流量大的地方，像商業(yè)街、寫字樓附近，這樣路過(guò)的人多，自然進(jìn)店的概率就大。

2. 打造特色：有獨(dú)特的裝修風(fēng)格，比如復(fù)古風(fēng)、田園風(fēng)，讓人一進(jìn)來(lái)就感覺(jué)特別。還可以有特色飲品和小吃，和別家不一樣。

3. 宣傳推廣：利用社交媒體，像微博、抖音，發(fā)美美的圖片和視頻，吸引網(wǎng)友關(guān)注。也可以和周邊商家合作，搞聯(lián)合促銷。

4. 舉辦活動(dòng)：比如咖啡拉花比賽、讀書分享會(huì)，能吸引不同興趣的人來(lái)。

5. 提高服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)員態(tài)度要好，動(dòng)作要麻利，讓顧客有好的體驗(yàn)。

6. 會(huì)員制度：給會(huì)員積分、打折，鼓勵(lì)他們經(jīng)常來(lái)。

7. 優(yōu)化外賣服務(wù)：現(xiàn)在很多人喜歡點(diǎn)外賣，把外賣包裝做好，口味保證，能吸引不少顧客。

8. 與顧客互動(dòng)：收集顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)，讓顧客覺(jué)得被重視。

二、咖啡廳該如何控制成本？

朋友說(shuō)開(kāi)咖啡廳成本控制不好很容易虧本，我就好奇到底咋控制成本呢。

1. 采購(gòu)成本：和供應(yīng)商談長(zhǎng)期合作，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。批量采購(gòu)咖啡豆、牛奶等原材料，能降低單價(jià)。

2. 人員成本：合理安排員工數(shù)量，根據(jù)不同時(shí)間段的客流量來(lái)排班。培訓(xùn)員工，讓他們一人多能，提高工作效率。

3. 能源成本：選擇節(jié)能的設(shè)備，比如咖啡機(jī)、空調(diào)。隨手關(guān)燈、關(guān)電器，減少不必要的能源浪費(fèi)。

4. 裝修成本：裝修不用太豪華，簡(jiǎn)約又有特色就行?？梢宰约涸O(shè)計(jì)一些裝飾品，降低裝修費(fèi)用。

5. 庫(kù)存管理：準(zhǔn)確預(yù)測(cè)銷量，避免庫(kù)存積壓。定期清理庫(kù)存，處理快過(guò)期的原材料。

6. 營(yíng)銷成本：選擇性價(jià)比高的營(yíng)銷方式，比如免費(fèi)的社交媒體推廣，少做一些效果不明顯的廣告。

7. 設(shè)備維護(hù)成本：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少維修和更換成本。

8. 水電成本：安裝節(jié)水器具，合理控制用水量。注意用電時(shí)段，避開(kāi)高峰電價(jià)。

三、怎樣打造咖啡廳的獨(dú)特氛圍？

我想知道一家有獨(dú)特氛圍的咖啡廳肯定能吸引很多人，那到底咋打造呢。

1. 裝修風(fēng)格：可以是文藝復(fù)古風(fēng)，放一些老照片、舊書籍；也可以是現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)，用簡(jiǎn)單的線條和明亮的色彩。

2. 音樂(lè)選擇：根據(jù)咖啡廳的定位放合適的音樂(lè)，比如古典音樂(lè)適合安靜的閱讀區(qū)，爵士音樂(lè)適合休閑聊天區(qū)。

3. 燈光設(shè)計(jì)：用暖色調(diào)的燈光，營(yíng)造溫馨的感覺(jué)。也可以有一些局部照明，突出特色區(qū)域。

4. 植物裝飾：擺上一些綠色植物，像綠蘿、仙人掌，增加生機(jī)和自然感。

5. 空間布局：有不同的座位類型，單人座、雙人座、多人座，滿足不同顧客的需求。還可以設(shè)置一個(gè)小舞臺(tái)，舉辦小型演出。

6. 香薰使用：選擇淡雅的咖啡香薰，讓顧客一進(jìn)來(lái)就有愉悅的嗅覺(jué)體驗(yàn)。

7. 員工著裝：?jiǎn)T工穿統(tǒng)一又有特色的服裝，和咖啡廳的氛圍相匹配。

8. 裝飾細(xì)節(jié)：墻上掛一些藝術(shù)畫，桌上放一些小擺件，增加趣味性。

四、咖啡廳如何選擇合適的咖啡豆？

我聽(tīng)說(shuō)咖啡豆的好壞直接影響咖啡的口感，那咋選合適的咖啡豆呢。

1. 考慮產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的咖啡豆有不同的風(fēng)味，像巴西的咖啡豆口感醇厚，非洲的咖啡豆有水果香氣。

2. 烘焙程度：淺度烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味和酸度；深度烘焙的咖啡豆苦味重，香氣濃郁。

3. 新鮮度：盡量選擇新鮮烘焙的咖啡豆，一般烘焙后兩周內(nèi)的咖啡豆口感最佳。

4. 咖啡豆種類：常見(jiàn)的有阿拉比卡和羅布斯塔，阿拉比卡口感好，羅布斯塔咖啡因含量高。

5. 供應(yīng)商信譽(yù)：選擇信譽(yù)好的供應(yīng)商，能保證咖啡豆的質(zhì)量穩(wěn)定。

6. 價(jià)格因素：根據(jù)咖啡廳的定位和預(yù)算選擇合適價(jià)格的咖啡豆。

7. 試喝體驗(yàn)：可以讓供應(yīng)商提供樣品，試喝后再?zèng)Q定是否采購(gòu)。

8. 搭配需求：如果咖啡廳有特色飲品，要考慮咖啡豆是否能和其他原料搭配好。

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五、如何提高咖啡廳員工的工作積極性？

朋友說(shuō)員工工作積極性不高，咖啡廳的經(jīng)營(yíng)就會(huì)受影響，我就想知道咋提高呢。

1. 合理的薪酬體系：給員工有競(jìng)爭(zhēng)力的工資，還有績(jī)效獎(jiǎng)金，干得好就多拿。

2. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會(huì)：提供咖啡制作、服務(wù)技巧等方面的培訓(xùn)，讓員工有提升自己的機(jī)會(huì)。

3. 良好的工作環(huán)境：保持咖啡廳干凈整潔，員工工作起來(lái)心情也會(huì)好。

4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)：定期組織團(tuán)建，像戶外燒烤、爬山，增進(jìn)員工之間的感情。

5. 認(rèn)可與獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)表現(xiàn)好的員工公開(kāi)表?yè)P(yáng)，發(fā)榮譽(yù)證書，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

6. 合理的工作安排：避免員工過(guò)度勞累，根據(jù)員工的能力和特長(zhǎng)分配工作。

7. 員工福利：提供免費(fèi)咖啡、工作餐，節(jié)日發(fā)禮品。

8. 溝通與反饋：經(jīng)常和員工溝通，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和想法，讓他們參與到咖啡廳的管理中來(lái)。