店鋪成本控制法使開(kāi)店創(chuàng)業(yè)更輕松

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　運(yùn)營(yíng)一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但關(guān)于一位日理萬(wàn)機(jī)、雜務(wù)纏身的以營(yíng)者而言，你對(duì)當(dāng)日、本月的利潤(rùn)能做至心中了解嗎？

　　“營(yíng)業(yè)額―本錢(qián)―費(fèi)用=利潤(rùn)”是每個(gè)商店獲利的根本公式，添加營(yíng)>業(yè)額是開(kāi)源的段，本錢(qián)與費(fèi)用，本錢(qián)與費(fèi)用是對(duì)節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開(kāi)源與節(jié)流的合理控制辦法，二者結(jié)合才可謂經(jīng)是運(yùn)營(yíng)。

　　以下對(duì)“本錢(qián)”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)歷，供各餐飲運(yùn)營(yíng)者參改：

　?。?）找出與本錢(qián)相關(guān)的各項(xiàng)相關(guān)要素。

　　將店中一切會(huì)影響本錢(qián)的要素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、會(huì)計(jì)、效勞員、廠(chǎng)商、時(shí)節(jié)菜、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式……再與有關(guān)人員等共思良策，并堅(jiān)持本錢(qián)核算法進(jìn)行管理。

　　（2）制定規(guī)范調(diào)理手冊(cè)。

　?。?）樹(shù)立良好的庫(kù)存管理。

　　樹(shù)立運(yùn)用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉(cāng)庫(kù)物品出、入庫(kù)管理表格，防止食物、物品的穿插污濁的定位地位放、溫度的確，甚至滅火器的地位、數(shù)量、意外險(xiǎn)類(lèi)的投保――都是庫(kù)存管理的必備掌握要件。

　　（4）多看、多聽(tīng)、多對(duì)比。

　　所謂貨比三家不吃虧，更何況運(yùn)營(yíng)者自身更不應(yīng)該盲目的心于店務(wù)，而不解同行的競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì)，要到外部多看、多聽(tīng)、多對(duì)比，將其他百貨公司或相關(guān)商品削價(jià)、折價(jià)讓利等促銷(xiāo)辦法挪用在本人店內(nèi)，本錢(qián)自然可降低。

　?。?）引人鼓勵(lì)、獎(jiǎng)懲制度。

　　發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員呈現(xiàn)被動(dòng)性任務(wù)的傾向時(shí)，就應(yīng)及里公布鼓勵(lì)和獎(jiǎng)懲條例，如對(duì)超額完成營(yíng)業(yè)額的員工可給予資金；對(duì)完成艱難工作或有突出奉獻(xiàn)者，可予以禮券、休假的方式予以贊揚(yáng)；而關(guān)于未完成定額工作者，可說(shuō)話(huà)教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可收較好效益。

　?。?）同行可以為師。

　　此法較適用于連鎖店行業(yè)，也許經(jīng)過(guò)總部召開(kāi)會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)等方式，通報(bào)各分店的運(yùn)營(yíng)數(shù)字，交流經(jīng)歷，當(dāng)然必需是總部運(yùn)營(yíng)數(shù)字通明化的條件下，這種方式可清楚曉得一樣運(yùn)營(yíng)的其他分店是如何合理控制本錢(qián)，進(jìn)而揚(yáng)長(zhǎng)避短地讓本人獲取更大的利益。