如何做一個悠閑的賓館管理者？

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　　管理者是酒店的總調度師”、“管理者是餐廳的掌舵人”……這些評價是我們經常聽到的，而我把管理者比做醫(yī)生。我認為餐廳就像人，由各個器官組成，只有各個器官運行正常時，人才能正常地活動。一旦某個器官發(fā)生病變，人就需要就醫(yī)。餐廳也是如此。

        如果想讓一個餐廳正常運轉，管理者就要充當醫(yī)生的職責，在適當的時候給員工打一針，刺激一下員工，使他們隨時都在一種積極的狀態(tài)下工作。比如在餐廳就餐高峰期，前廳的員工會很忙，這時管理者就應該放下架子，加入到員工中，幫助員工收拾餐具或者引領客人。管理者的“舉手之勞”會使員工提高工作的積極性和主動性，“領導都這樣做了，我們還抱怨什么呢?！边@是員工普遍的反映。但這并不是說管理者做任何事情都要親歷親為，因為如果管理者事事親歷親為會讓員工產生不被信任的感覺。

如何做一個悠閑的餐廳管理者？

　　培養(yǎng)fans

　　餐廳顧客盈門就是生意好？其實不然，如果所有的客人都是新客人，餐廳當天的生意再好也不是真的好，因為這些新客人都是一些“不穩(wěn)定因素”，他們今天在這里吃飯，明天就可能坐在另一家酒店里就餐。所以我覺得一個真正成功的餐廳在客源上應該是2/3的老客人＋1/3的新客人。只有做到這一點餐廳才會真的生意興隆、顧客盈門。這就像娛樂圈里明星和fans（粉絲）的關系，只有支持自己的fans多了，明星才會有人氣。所以，我在培訓員工時讓員工記住每一位到餐廳就餐的客人名字，并利用餐廳有歌舞表演等節(jié)目的特色，盡可能多地獲取顧客資料，保證餐廳2/3的固定客源。

　　管理者要學會做“橋梁”

　　以前講顧客是上帝，現在提倡以人為本，員工和顧客一樣都是上帝。我覺得餐廳應該有四個上帝：員工、客人、政府職能部門和供應商，四者缺一不可。所以，管理者要學會做“橋梁”，擔負起餐廳和上帝之間溝通的重任。餐廳要想生存，和工商、稅務等政府職能部門打交道就不可避免，如果不和這些“左鄰右舍”處好關系，餐廳就很難生意興隆，甚至會使經營陷入被動。為此，餐廳常利用節(jié)假日等重要節(jié)日拜訪他們，一方面加強與他們的聯(lián)系，另一方面也為餐廳擴大了客源；很多餐廳把供應商放在可有可無的位置，覺得餐廳是買家，供應商要想和餐廳合作必須先“討好”餐廳。其實在某些方面，供應商決定著餐廳的生存和發(fā)展。因為供應商提供原料的好壞直接影響著餐廳菜品的質量。正是認識到這一點，我經常把供應商的員工請到餐廳里聚餐，這不僅讓供應商感覺到很有面子，還加強了與供應商間的私人感情。此外，餐廳即使遇到資金緊張的情況也會按時支付供應商的貨款。人都是有感情的，這樣供應商才會全心全意地為餐廳著想，提供優(yōu)質的原材料。

　　水的標準

　　水具有很大的包容性，不管是方形、長形、三角形還是不規(guī)則圖形的石塊，水都能以極大的胸懷包容它們，并把它們變得光潔可人。餐廳的員工就像水中的石頭，性格各異。管理者要想把這些性格各異的員工融合在一個大集體中，就要有水的胸懷和韌性，把自己當作次體，在與員工、客人發(fā)生摩擦時必須先適應員工，先適應客人，學會退讓，用最大的包容，以柔克剛與其融為一體，消除摩擦。

　　物質和精神雙重肯定

　　任何人都希望自己的工作得到別人的認可和肯定，這樣才能保持積極向上的工作態(tài)度。餐廳更是如此，只有讓員工看到未來，看到自己發(fā)展的潛力，他們才會安心在這里工作。所以在工作中，管理者要善于發(fā)現每個員工的優(yōu)點和潛力，并且要經常給予表揚，讓每個員工知道“自己是最棒的，最好的”。對于批評，我實行“密令制”。每個月發(fā)工資時，財務會把每位員工的工資密封在工資袋里，并附一封主管領導對本人當月工作的評價。一般，主管領導對員工的評價要先交酒店經理審查。這樣做既保全了員工的面子，還有利于員工改正不足，發(fā)揚優(yōu)點。