何濤：成都火鍋不要一味糾纏價(jià)格競爭

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成都火鍋之所以也希望收取鍋底費(fèi),是由于原材料價(jià)格猛增，這一點(diǎn)在研討會(huì)上也成為各家火鍋店最頭痛的問題。據(jù)記者了解，僅在半年的時(shí)間里，干海椒從4元左右漲到12元，花椒從17元漲到30元左右。菜品也是如此，鱔魚從10元漲到17元，泥鰍從7元漲到15元，木耳從3元8漲到8元5，棒子骨從1元5漲到2元5等等，原材料的漲價(jià)速度讓很多火鍋店頭疼：“以前火鍋的毛利可能在50％左右，漲價(jià)后毛利迅速下降，甚至不到30％。”據(jù)悉，原材料價(jià)格大幅上漲主要是兩個(gè)原因造成的，一是今年干旱造成全國花椒、辣椒大量減產(chǎn)。川渝火鍋用的花椒、海椒主要來自川渝、河南、河北、貴州、新疆等地，其中本地產(chǎn)原料約占30%左右，今年川渝特大干旱，對原料價(jià)格上漲造成直接影響。其余省市生產(chǎn)基地也出現(xiàn)了不同程度的干旱，也影響了產(chǎn)量。另一個(gè)原因是去年海椒、花椒價(jià)格并不高，影響了生產(chǎn)基地農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，種植面積略有減少，也造成了產(chǎn)量減少。

盡管重慶火鍋已經(jīng)開始收取鍋底費(fèi)，可成都的很多重慶火鍋加盟店卻遲遲未有動(dòng)作，在研討會(huì)上他們表現(xiàn)出強(qiáng)烈的愿望-----希望同步調(diào)價(jià)。四川省飯店和餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長何濤對此表示：“火鍋店都有自主定價(jià)的權(quán)利，并不需要像重慶火鍋那樣一起來調(diào)。除此之外，火鍋店的競爭并不是簡單的價(jià)格競爭，還有更高層面的競爭，比如質(zhì)量與服務(wù)的競爭，品牌文化的競爭，所以只是一味糾纏在價(jià)格的競爭上將很難有質(zhì)的提升，這也不是長久之計(jì)?！毙袠I(yè)協(xié)會(huì)也表示，不會(huì)對火鍋店漲價(jià)作出任何規(guī)定，也不會(huì)倡導(dǎo)或引導(dǎo)他們漲價(jià)，希望各火鍋店針對市場變化，慎重對待漲價(jià)問題，同時(shí)要求協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)應(yīng)在原料上漲的背景下，盡量購買優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原料，不要因此降低火鍋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

與火鍋加收鍋底費(fèi)有著最直接利益關(guān)系的還是消費(fèi)者，不少消費(fèi)者都表示：“10元的鍋底費(fèi)并不算貴，況且鴛鴦火鍋一直有加收鍋底費(fèi)，也沒有影響到鴛鴦火鍋的生意，所以相信很多人還是能夠接受。原材料都漲價(jià)，如果火鍋的價(jià)格并沒有相應(yīng)的上漲，我們倒還會(huì)懷疑店方有沒有用最新鮮的菜品供應(yīng)給消費(fèi)者?！贝送?，不少消費(fèi)者提出了新問題：“既然要收取鍋底費(fèi)，那吃完以后我也可以把鍋底打包帶回家了。” 四川