奧運廚師穿鐵鞋

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7月3日早上6：00，李鑫老師在QQ上看到了同事葉錦奎的彩色頭像，此時的葉老師和另一位老師趙剛，正在北京奧組委安排的住宿區(qū)，為新一天的餐館工作做準備。

　　今天葉大廚安排做中班，他的日程表是：早上10時從住宿地發(fā)車，開一個小時的高速公路到奧運村，11時打卡上崗，晚上21時下班，中間有兩次各半小時的吃飯休息時間，晚上22時回到住宿地。

　　晚上21∶30，記者終于撥通了葉錦奎的手機。根據(jù)規(guī)定，廚師們的通訊工具都不能被帶進廚房，葉大廚接電話的時候剛剛下班，信號那端傳來汽車里嘈雜的聲音。

　　葉錦奎告訴記者，剛剛過去的這一天，北京奧運村進行首次奧運狀態(tài)的實戰(zhàn)演練，志愿者模擬運動員、官員在就餐區(qū)吃飯，僅葉錦奎工作的就餐區(qū)就有六千多人，“光負責打菜的人員就有150人。”

　　葉錦奎工作的就餐區(qū)是一個臨時建筑，離鳥巢3公里，水立方2公里。雖然是臨時建筑，但在葉大廚看來卻“非常豪華”?！坝袃纱狈孔?，里面分廚房區(qū)和就餐區(qū)，一共有2萬多平方米，可以同時容納6000人共同就餐?！比~錦奎得意地說，全奧運村有5個就餐區(qū)，他工作的這個面積是最大的。

　　工作了一天，讓葉錦奎談談感受，這位51歲的大廚第一句話就是：“腳會比較累?！?/FONT>

　　腳累的原因不是因為切菜站得太久，也不是走的路太多，而是穿的鞋太重了。

　　葉大廚穿的鞋，是內包了鐵皮的皮鞋，一雙就有5斤多重！

　　原來，根據(jù)國際餐飲集團的規(guī)定，為了防止廚師在廚房工作時被掉下的刀具砸傷腳面，所有的廚師工作時都要穿上這種腳面上包了鐵皮的皮鞋。

　　從早上10時出發(fā)，廚師們就穿著這雙鞋上班，下車之后還要走2000多米的路穿過警界區(qū)，然后是9個多小時的工作，到晚上22時回到房間才能脫下來，一天就要穿十多個小時，簡直像武俠小說里練腿功的大俠。“有些廚師甚至腳上穿出了水泡。”

　　“這是真正的國際化標準。”葉錦奎所說的“鐵鞋”，對教西餐制作的胡均力老師來說并不陌生，“曾經(jīng)看到有廚師從國外帶回來過一雙”。不過入行這么多年，即使在杭州的五星級酒店，他也從來沒見過西餐廚師真正穿過這樣的皮鞋工作。

　　除了腳上的裝備特殊外，負責切菜的廚師手上也有特殊的裝備——除了戴一雙塑料手套外，還要再戴一雙用金屬絲制成的手套。據(jù)說，戴上這樣的手套，即使菜刀切到手上都沒事，簡直是金庸筆下小龍女戴的那雙刀槍不入的“白金手套”。

　　說話風趣的葉錦奎，在手機那邊用杭州話活靈話現(xiàn)地描述情況，說得兩位還沒出發(fā)的老師心里都癢癢的。

北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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