食品行業(yè)信息化建設(shè)要與流程再造相結(jié)合

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一、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r　　

1、中國食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高

按照食品的原料和加工工藝不同，食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品及其他食品共28 大類525 種。目前，全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8 萬家。其中規(guī)模以上企業(yè)2.6 萬家，產(chǎn)品市場占有率為72%，產(chǎn)量和銷售收入占主導(dǎo)地位；規(guī)模以下、10 人以上企業(yè)6.9 萬家，產(chǎn)品市場占有率為18.7%；10 人以下小企業(yè)小作坊35.3 萬家，產(chǎn)品市場占有率為9.3%。據(jù)統(tǒng)計，今年一季度全國規(guī)模以上食品企業(yè)36060家，比上年同期增加6220家，從業(yè)人員543萬人，同比增長6.68%。按現(xiàn)行價格計算，一季度全國規(guī)模以上食品企業(yè)完成現(xiàn)價工業(yè)總產(chǎn)值10439.53億元，同比增長13.72%，完成銷售產(chǎn)值10131.80億元，同比增長13.63%，產(chǎn)品銷售率達(dá)97.05%。

2、部分食品企業(yè)加工技術(shù)和裝備接近或達(dá)到國際領(lǐng)先水平

肉制品、乳制品、飲料、 啤酒等行業(yè)的大型企業(yè)普遍擁有世界一流水平的生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證。膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，縮短了中國食品加工技術(shù)和裝備與國際先進(jìn)水平的差距。

3、企業(yè)質(zhì)量管理更加科學(xué)規(guī)范

共有10.7萬家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入資格，2675 家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得了危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)認(rèn)證。

4、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿足了消費者日益增長的多層次需求

一是精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產(chǎn)量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢；糧油行業(yè)中，特制二等以上的精制小麥粉占小麥粉總產(chǎn)量的65%；標(biāo)準(zhǔn)一等米以上的精米占大米總產(chǎn)量的88%，特等大米在大米中所占比重達(dá)到33.9%；一級油、二級油(分別相當(dāng)于原國家標(biāo)準(zhǔn)中的色拉油和高級烹調(diào)油)在食用植物油中所占比重合計達(dá)到58.5%。

二是食品總體合格率穩(wěn)步提升，食品質(zhì)量安全水平保持穩(wěn)定，并呈上升態(tài)勢。

三是隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品企業(yè)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)集中度不斷提高，大中型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。2007 年，銷售收入排名前100 家的食品企業(yè)銷售總額占全行業(yè)比重達(dá)24.9% ；乳制品行業(yè)10 強企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的54.7% ；飲料行業(yè)10 強企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的39.5%；制糖行業(yè)10 強企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的43.6%；肉制品50 強企業(yè)的生產(chǎn)能力和銷售量占整個行業(yè)的70%；啤酒行業(yè)中100 萬千升以上的8 家企業(yè)集團(tuán)產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的57%；葡萄酒產(chǎn)量前10 位的企業(yè)占全國葡萄酒產(chǎn)量的62.1%；方便面行業(yè)中最大的3 家中國名牌企業(yè)占據(jù)中國國內(nèi)市場份額的76%。

規(guī)模企業(yè)的快速成長，致使小型企業(yè)發(fā)展空間越來越小，也必將有部分小企業(yè)遭淘汰。

食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，為信息化提供了有利的經(jīng)濟(jì)支撐，促進(jìn)了信息化的發(fā)展，企業(yè)的不斷擴大，集團(tuán)化、協(xié)同化管理需求日益強烈，信息化又是提供快速、高效管理，提高企業(yè)核心競爭力的有效手段。

二、食品行業(yè)信息化總體情況

食品企業(yè)和其他企業(yè)一樣，信息化建設(shè)從七十年代起步，八十年代打下基礎(chǔ)，九十年代中后期發(fā)展快速。目前，企業(yè)信息化建設(shè)已經(jīng)取得了很大的成績。但是，跟國際的先進(jìn)發(fā)展水平仍有很大的差距，還存在這樣的那樣的問題。現(xiàn)就意識，需求，應(yīng)用深度，技術(shù)實現(xiàn)，資金投入，應(yīng)用效果等六個方面對食品企業(yè)信息化現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

1、意識方面

隨著體制改革，市場化壓力的逐漸增大，企業(yè)已經(jīng)深切的體會到了信息的重要性，對信息化可以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展也基本上達(dá)成了共識?？偟恼f來，認(rèn)識水平在不斷提高。但是，在實際操作方面，各個企業(yè)的重視程度相差卻很大。

2、需求方面

改革開放之后發(fā)展起來的新型企業(yè)由于技術(shù)裝備智能化水平高，市場觀念和現(xiàn)代管理意識強，其信息化建設(shè)基礎(chǔ)好。與之相反的是，傳統(tǒng)的老企業(yè)信息化建設(shè)的基礎(chǔ)相對薄弱，在信息化建設(shè)方面的投資也少。企業(yè)效益好的，行業(yè)競爭激烈，具有國際市場開拓能力的外向型大中型企業(yè)信息化的需求較為強列；效益不好，競爭領(lǐng)域相對狹窄以及小型企業(yè)的信息化需求相對來說就不太強烈。

3、應(yīng)用深度方面

目前，信息化建設(shè)在基礎(chǔ)應(yīng)用方面的普及面比較廣，但是在重大信息工程建設(shè)方面相對滯后。具體說來，很多企業(yè)就某一方面的信息系統(tǒng)的，譬如說財務(wù)方面，庫存方面等等，應(yīng)用比較廣。但是，基于企業(yè)的所有資源優(yōu)化配置的信息系統(tǒng)的開發(fā)比較少。而且，據(jù)統(tǒng)計，這樣的信息系統(tǒng)在我國企業(yè)中應(yīng)用效果不好，成功的例子很少。跟我國很多企業(yè)的管理水平的滯后有很大的聯(lián)系。在談到企業(yè)信息化建設(shè)的外延的時候，我們已經(jīng)強調(diào)過，企業(yè)信息化的基礎(chǔ)是企業(yè)的管理模式和運行模式。對于這種面向整個企業(yè)應(yīng)用的信息系統(tǒng)，沒有先進(jìn)的管理理念作指導(dǎo)是行不通的。

管理和運行模式的變革（業(yè)務(wù)流程再造），引進(jìn)先進(jìn)的管理理念，才有可能面向整個企業(yè)（特別是大型企業(yè)）進(jìn)行大規(guī)模的信息化建設(shè)。

4、技術(shù)實現(xiàn)方面

信息化建設(shè)在技術(shù)實現(xiàn)方面有兩個典型的特點。其一就是，研究較深，實現(xiàn)較淺。目前，信息化技術(shù)的研究上取得了一定的成績，尤其是在體系的建立上已經(jīng)到達(dá)了一定的深度。但是在將信息化技術(shù)轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品的程度較低。很多的科研成果被研究院束之高閣，沒有發(fā)揮出應(yīng)有的成效。其二就是，“信息孤島”日漸突出。隨著企業(yè)計算機技術(shù)運用的不斷深入，不同軟件間，尤其是不同部門間的數(shù)據(jù)信息不能共享，設(shè)計，管理，生產(chǎn)的數(shù)據(jù)不能共享，進(jìn)行交流，數(shù)據(jù)出現(xiàn)了脫節(jié)何不一致。這就是所謂的信息孤島。這一點勢必成為企業(yè)全面走向信息化的一大障礙。

5、資金投入方面

企業(yè)在前期的信息化建設(shè)中一直把重心放在硬件的投資上。很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，一個企業(yè)的信息化進(jìn)程是用硬件一步一步堆砌起來的。他們愿意在硬件方面做出較大的投資，而在軟件方面的投資很少。這是一個錯誤的認(rèn)識。應(yīng)該這么說，在企業(yè)的信息化進(jìn)程中，硬件和軟件扮演著同樣重要的角色。甚至可以說，軟件占的地位更重。很多國家把軟硬件的投入比例作為信息化發(fā)展水平的一個量化指標(biāo)。軟件的投入比例越大，說明該國家的信息化水平越高。當(dāng)然，我們不能單純的從軟件的投入比例判定信息化的水平，但是它確確實實的從某個角度透漏出了信息化的水平。值得慶幸的是，目前，信息化建設(shè)已經(jīng)走向了軟件，硬件和網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品并重的局面。甚至在有些企業(yè)里面，在資金投入方面，軟件的投入已經(jīng)超過了硬件的投入。此外，隨著信息化建設(shè)的不斷深入，企業(yè)對服務(wù)的投入也開始認(rèn)可，尤其是系統(tǒng)軟件 的升級維護(hù)和定制開發(fā)。

6、應(yīng)用效果方面

信息化建設(shè)在應(yīng)用效果方面，總的說來，是喜憂參半。喜的是我國的企業(yè)在信心系統(tǒng)應(yīng)用方面的熱情高漲，并取得了一定的成績；憂的是各個企業(yè)在大型的信息化工程的建設(shè)方面取得的成果很有限，與國際的先進(jìn)水平有一定的差距，亟待提高。