9種美醋廚房的“百搭高手”

　　作為意大利美食之鄉(xiāng)的摩德納堪稱是一個(gè)寶地，這里不僅有帕梅森干酪、氣泡酒，摩德納巴薩米克醋更是大名鼎鼎。20世紀(jì)70年代末期，傳統(tǒng)的巴薩米克醋在美國(guó)流行并蔓延到全世界，摩德納的醋業(yè)也跟著興起。1986年傳統(tǒng)巴薩米克醋法定產(chǎn)區(qū)D.O.C.成立之后，讓這種珍奇獨(dú)特的醋得到應(yīng)有的保護(hù)，并且為傳統(tǒng)的品質(zhì)提供保證，但每年的產(chǎn)量仍然極少。

　　佐餐

　　這種酸酸甜甜又濃稠的黑色汁液，在意大利正餐中用到的機(jī)會(huì)非常多，基本是作為主菜的點(diǎn)綴和調(diào)料。傳統(tǒng)巴薩米克醋可以被用于開(kāi)胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上，因其本身具有均衡、濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨(dú)品嘗都會(huì)非常可口。

　　如何辨別巴薩米克醋？

•確認(rèn)醋瓶身的標(biāo)簽和瓶蓋上都有巴薩米克醋的標(biāo)志

•傳統(tǒng)巴薩米克醋只會(huì)裝在100ml的球狀瓶子里

•巴薩米克醋會(huì)用紅標(biāo)和銀標(biāo)來(lái)分別表示12年和18年陳釀

•當(dāng)你看到一個(gè)金色的蓋子，說(shuō)明這瓶醋至少已經(jīng)是20年陳釀了

•一定要去高級(jí)的食品店購(gòu)買

　　不同年份巴薩米克醋的搭配

　　傳統(tǒng)巴薩米克醋可以被用于開(kāi)胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上。

　　6年陳釀的Saporoso Oil加上橄欖油即可作為蔬菜沙拉調(diào)味拌醬，而12年的Vecchio最宜搭配意大利面食、魚(yú)、肉、蛋等相關(guān)料理，25年的ExtraVecchio有益腸胃消化，可以直接搭配乳酪和冰淇淋。

　　雪莉醋

　　Sherry Vinegar

　　莎士比亞曾經(jīng)把雪莉酒比作是“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，那同宗而出的雪莉醋或許可以稱做“裝在瓶子里的月光”了。和雪莉酒一樣，雪莉醋也是西班牙最著名的特產(chǎn)之一，主要產(chǎn)于安達(dá)盧西亞的赫雷斯（Jerez）。

　　佐餐

　　它是用雪莉種的新鮮葡萄在醋桶內(nèi)醋化釀制的，醋色較深，氣味香濃，有些微的香甜與堅(jiān)果的氣息，不論灑一點(diǎn)在沙拉上或肉類上，都十分美味。也可以把雪莉醋和漿果一起長(zhǎng)時(shí)間地?zé)踔螅龀蓾鉂獾尼u汁，作為甜點(diǎn)或面包的蘸醬，酸甜中透出些獨(dú)特的酒香，一定胃口大開(kāi)。

　　香草醋

　　Herb Vinegar

　　歐洲飲食中，以各種珍奇古怪的香草著稱，羅勒、迷迭香、薄荷、紫蘇、百里香，這些美麗的名字只聽(tīng)起來(lái)就會(huì)讓人對(duì)美食產(chǎn)生無(wú)限的遐想。當(dāng)然，歐洲人也不會(huì)忘記把他們對(duì)香草的熱愛(ài)加入到烹飪的點(diǎn)滴中去，原本就是美食點(diǎn)睛之筆的葡萄酒醋，有了香草的點(diǎn)綴，更是錦上添花。

　　佐餐

　　味道偏酸，隱約有香草的氣息，可以搭配沙拉或頭盤(pán)。用作沙拉時(shí)可以搭配紫甘藍(lán)、芹菜、西蘭花、胡蘿卜等。搭配肉類時(shí)可以作為白灼蝦、清蒸魚(yú)的澆頭。

　　蘋(píng)果醋

　　Apple Cider Vinegar

　　蘋(píng)果醋是我們最為常見(jiàn)的西式醋之一，也是最“平易近人”的一味醋，它價(jià)格親民，用途也非常廣泛，不僅是女士減肥美容的佳品，也是西方廚師手中重要的調(diào)味劑。

　　佐餐

　　調(diào)制沙拉能夠?yàn)槭卟嗽黾右唤z淡淡的果香，烹制白肉類菜品則是減少油膩和助消化的功臣。

　　麥芽醋

　　Malt Vinegar

　　最常吃麥芽醋的地方是英國(guó)，而且已經(jīng)有幾千年之久。那時(shí)的英國(guó)祖先將酸敗的啤酒用于烹調(diào)菜肴，發(fā)現(xiàn)味道出其不意地好，于是得到啟發(fā)，由啤酒經(jīng)醋酸發(fā)酵釀成麥芽醋?，F(xiàn)在的麥芽醋釀造工藝中，有很大一部份仍然和啤酒的釀造技術(shù)相同。

　　佐餐

　　麥芽醋有一些檸檬的味道，主要用做腌制黃瓜等蔬菜，也用來(lái)制作沙司、調(diào)味汁或番茄汁。

　　其他好醋推薦

　　椰子醋

　　菲律賓人多吃椰子醋，它色澤很淡，菲律賓人常用它來(lái)制作酸橘汁腌魚(yú)，或者是腌制其他海鮮類的食物。椰子醋與各種香草碎調(diào)制，也是搭配很多食物的良好醬汁。

　　番茄醋

　　和葡萄酒醋一樣，番茄醋是用新鮮的番茄汁釀造，并與上好葡萄酒一樣經(jīng)過(guò)橡木桶的發(fā)酵與陳年?？捎脕?lái)搭配任何有西紅柿的沙拉，以此來(lái)增加沙拉的味覺(jué)層次。

　　奇異果醋

　　這種醋最初是在新西蘭釀造，所用的原料是制作甜點(diǎn)剩下的奇異果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。

　　蜂蜜醋

　　蜂蜜醋在全世界的釀造和產(chǎn)量都不多，主要集中在歐洲國(guó)家，以意大利、法國(guó)、羅馬尼亞和西班牙為主。用偏低端的蜂蜜加水發(fā)酵而成，酸甜可口，可用在日常飲料、腌制食品和沙拉里面。

發(fā)布：2007-04-09 16:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]