蔬菜水果蒸著吃營養(yǎng)好？

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　　之前，網(wǎng)上曾流傳一種說法，水果蒸著吃，不但能將寒性減弱，還可使食療效果加倍。

　　冰糖燉雪梨，止咳潤肺，蘋果蒸熟吃，小兒止瀉。這些民間傳統(tǒng)食療方式倒是早有聽聞，不過，是不是所有水果都是蒸著吃好呢，加熱后其原有的營養(yǎng)素會不會被破壞？市紅會醫(yī)院營養(yǎng)科主任章紅英給大家一一解答。

　　水果蒸熟吃對胃腸道刺激小

　　劉阿姨，今年60多歲，但皮膚看上去還是很光滑白皙，她說，自己養(yǎng)生的秘訣就是堅持每天吃幾個水果番茄，并且是蒸熟吃的。

　　“小番茄生吃可以補充維生素C，熟吃能補充抗氧化劑，長期堅持肯定有減緩衰老的作用。”這是劉阿姨從一個朋友那里聽來的說法。

　　除了小番茄，還有人說香蕉蒸著吃好，因為蒸熟后，它“性寒”的缺點就會消失，這樣一來，很多腸胃不好的人，也不用擔心吃了香蕉胃里不舒服了。

　　“對于老年人來說，有的可能牙口不好，腸胃功能有弱化，那么水果蒸熟之后，確實更容易消化，對胃腸道的刺激也會小一點。”章主任說，“番茄，它是水果，也是蔬菜的一種，有的人選擇蒸著吃，有的人選擇炒著吃，對于體態(tài)偏胖的人，"蒸"這種烹飪方式比較好，因為它不用放油、鹽，整體攝入能量會少一點?！?/p>

　　水果加熱后會破壞部分營養(yǎng)素

　　拿一個蘋果來說，直接吃味道不錯，口感也爽口，可是一旦蒸熟以后，味道就會改變，嚼著也不好吃。實際上，水果蒸著吃不僅影響口感，還會破壞部分原有的營養(yǎng)素。

　　“有的水果不耐熱，遇到高溫，里面的纖維、維生素C等一些營養(yǎng)素就會被破壞。所以只要是牙口好的人，我們還是建議生吃水果，另外，像喝果汁也是直接吃水果來得好。一方面榨汁機會損壞原有纖維素，另一方面，水果在嘴里咀嚼時，會產(chǎn)生唾液，有助消化吸收。”章主任說，保持人體自然調(diào)節(jié)能力很重要，像老年朋友，建議將水果切成小片吃。

　　同樣道理，現(xiàn)在很多人都相信一些口服營養(yǎng)品，覺得吃了以后身體會好，見效也快，其實，這種方法并不可取。

　　“高濃度維生素的營養(yǎng)品，補充之后會讓身體產(chǎn)生排斥感，以后再吃水果，就很難再吸收里面的營養(yǎng)素了。”章主任舉了個例子，一個人感冒，不吃藥自己好了，那他的免疫力就會有所提升，也就是自我調(diào)節(jié)能力加強了。

發(fā)布：2007-04-09 16:23 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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