餐廳經(jīng)銷(xiāo)需面對(duì)的兩大問(wèn)題

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　　經(jīng)營(yíng)一家餐廳，首先要尊重問(wèn)題的存在，因?yàn)檫@些問(wèn)題你會(huì)面對(duì)別人也會(huì)面對(duì)，這是無(wú)可避免的，只有正確認(rèn)識(shí)問(wèn)題才能更好的解決。一般餐廳的經(jīng)銷(xiāo)會(huì)面對(duì)兩大問(wèn)題：

　　第一，產(chǎn)品的不可貯存性

　　餐飲產(chǎn)品不像其他行業(yè)的產(chǎn)品可以貯存，如果今天營(yíng)銷(xiāo)人員沒(méi)把產(chǎn)品推銷(xiāo)出去，就不可能貯存起來(lái)改日再賣(mài)，那么產(chǎn)品當(dāng)天的價(jià)值永遠(yuǎn)無(wú)法收回，而且餐廳銷(xiāo)售額隨著不同季節(jié)、每周不同的日期和每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間而存在著很大的波動(dòng)。這樣，餐廳產(chǎn)品的不可貯存性和需求波動(dòng)性合在一起，向營(yíng)銷(xiāo)人員提出了挑戰(zhàn)，它要求營(yíng)銷(xiāo)人員必須通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)和有計(jì)劃的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)加強(qiáng)餐廳產(chǎn)品的銷(xiāo)售，將餐廳當(dāng)天未出租的餐座等設(shè)施推銷(xiāo)出去。

　　第二，餐廳產(chǎn)品不一致性及質(zhì)量難以控制

　　這一特點(diǎn)給餐廳營(yíng)銷(xiāo)增添了很大困難。例如餐廳服務(wù)人員，由于他們的素質(zhì)、知識(shí)、技巧和態(tài)度各不相同，決定了他們所提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量、水平是不一樣的。又如菜肴的制作。多一分鹽或少一分鹽都將影響菜肴的色、香、味等。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質(zhì)量也是不一樣的，為此營(yíng)銷(xiāo)人員必須特別重視對(duì)餐廳人員（包括廚師j的培訓(xùn)和激勵(lì)工作，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)各種檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度，來(lái)減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。

　　只有正確認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題，認(rèn)真的去解決問(wèn)題，才能更好的去解決問(wèn)題去經(jīng)營(yíng)好餐廳。

發(fā)布：2007-03-18 09:58 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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