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2015年2月5日，臨近春節(jié)，很多家庭都要開始著手準備年貨了。雞肉是家庭餐桌上不可或缺的一道美食，但我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染。因此，國家食品安全風險評估中心特別提醒消費者：盡量購買冷凍雞肉、包裝好的雞肉，同時要注意廚具生熟分開。 專家介紹，禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國的研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染一般在10%至80%。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒有做到生熟分開，容易導(dǎo)致交叉污染，這也是國際上公認的導(dǎo)致沙門氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因。 國家食品安全風險評估中心對我國6個省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進行了調(diào)查。結(jié)果顯示，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染，與其他國家水平接近。據(jù)測算，每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)可以達到300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉的交叉污染有關(guān)。 調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國居民廚房內(nèi)衛(wèi)生操作的意識有待提高，如案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗案板。據(jù)測算，如果大家都做到案板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬人次。用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬人次。
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