麻辣休閑食品，一快誘人的巨型蛋糕

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    中國地域遼闊，飲食文化悠悠遠長。經歷幾千年來的歷史沉淀，東西南北都形成了極有特色的飲食文化和風味小吃。以麻辣為主旋律的川菜以其甘辣回腸，麻香悠長而著稱。從四大菜系之一川菜中延伸出來的休閑麻辣食品，保留了才傳統(tǒng)工藝的基礎上，注入了新的技術含量，采用真空包裝走出川渝，面向全國。使得麻辣休閑食品呈高速發(fā)展態(tài)勢，煥發(fā)出勃勃生計。

    隨著生活水平的不斷提高，消費休閑化已成為市場的主導方向。在很長一段時間里，洋食品站居了主要位置。諸如署片，巧克力，蛋黃派之類的。而傳統(tǒng)食品因其地域口味的差異及營銷FromEMKT.com.cn意識的缺位，只能是盤踞一方，未真正形成消費潮流。隨著近十年來民工潮的形成，東西南北中人員的相互交融；飲食習慣也相互融合，相互接納。這就為各地的風味小吃走向全國創(chuàng)造了先天條件。另一方面，傳統(tǒng)食品經過改革開方三十年的沉浮和洗滌，通過一輪輪地洗牌；眾多傳統(tǒng)休閑食品企業(yè)完成了原始積累和自我改造；具備了面向全國，完成品牌塑造和市場布局的實力。在未來的幾年，代表這地方風味了休閑食品將是食品領域里的一個新的亮點。其中川渝地區(qū)所代表著的麻辣休閑食品，將在作為主力軍在國內市場翻江倒海，脫穎而出。

    一、麻辣休閑食品的發(fā)展前景不可限量

    中國是崇尚吃的國度，民以食為天。飲食文化貫穿了整個中華文化的始終。中華飲食以風味獨異，千變萬化而聞名于世。麻辣文化直接代表著川渝文化的精髓，充分體現(xiàn)出巴蜀人性情直率，樂觀豁達的性格特點。麻辣休閑中以麻辣豆干最具為代表性。

    豆腐，據(jù)載是2000年前的西漢時期，淮南王劉安門下術士為求仙丹偶然所得。豆腐的發(fā)明是中國食品史上的一項偉大創(chuàng)舉，被譽為“東方龍腦”、“中華民族的國粹”、“中國第一菜

    川渝地區(qū)的麻辣豆干以野山椒，胡椒，茴香等為原料，經過泡，磨，腌，蒸等十幾道工序制作而成。呈現(xiàn)出肉細皮滑，酸辣清口之特點。成為國人皆知的地方名吃。

    像麻辣豆干這樣的地方特色健康食品已成為消費者休閑消費的首選，消費者選擇麻辣休閑豆干的理由非常簡單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得麻辣休閑豆干將迎來一個前所未有的銷售狂潮

    對中國的麻辣休閑豆腐干市場進行了一個全面的調研，包括宏觀的市場環(huán)境、現(xiàn)有的產品特性、消費者情況、經銷商和渠道情況等多方面。經過市場調研，我們發(fā)現(xiàn)：目前市場上有一定品牌的麻辣休閑豆干都處于供不應求的狀態(tài)，了解到的幾個OEM生產企業(yè)的產品供應都得不到保障，大家都在進行產能的提升和廠房的擴建。如重慶凰巢食品公司生產的“凰巢”麻辣手磨豆干，在昆明，桂林，柳州等地區(qū)08年的銷售額達到了上千萬元。該公司的年增產率達到了500%。處在高速發(fā)展期。

    我們在全國范圍內的50個大中城市進行普查，挑出了1000份完整的調查問卷進行整理和分析，并針對長沙、成都、蕪湖這三個休閑豆腐干重點消費城市，運用我們獨創(chuàng)的消費者心理探測以及領先客戶調研法對消費者、經銷商等進行了深入調查、訪談。通過一系列科學嚴謹?shù)恼{研和數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)目前我國城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費量6公斤左右，其中豆腐干類占20%左右，如此估算我國13億人口，目前的豆腐干市場容量為156萬噸，根據(jù)目前市場上的價格12至18元/斤計算，市場總容量在37.5—56億人民幣之間。

隨著原材料價格的不斷上漲，越來越多的人們認可和倡導休閑豆腐干這一健康休閑食品，市場容量將會越來越大。根據(jù)中華營養(yǎng)學會的估算，未來十年內，我們國家人均豆制品年消費量將在18公斤左右，豆腐干的需求量，全國將會達到468萬噸，按照未來的每斤均價20元計算，未來十年內的市場容量保守估計將會達到200億人民幣，年增長率保守估計在30%——40%。