成都餐飲主動出招

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

應對金融危機，蓉城餐飲摳腦殼系列報道之四

　　面對春節(jié)后的餐飲陰冷期，成都餐飲沒有閑著，他們紛紛出招，以各自的方式度過難關。記者了解到，為了在眾多餐飲企業(yè)中突脫而出，最近一段時間，不少酒樓玩起了概念，以一種獨特的餐飲方式吸引顧客，并力求帶著消費者體驗新的美食生活方式和餐飲消費新思潮。

　　慢食：

　　全天候：

　　都市快生活里的新運動

　　在生活節(jié)奏加快、快餐林立的都市，每個人都有一種想慢下來的愿望。最近，寬窄巷子一帶的餐飲企業(yè)共同發(fā)起了一個慢食文化運動，他們不僅推出了更多烹制精細的菜品，而且價格也很優(yōu)惠，就是想告訴人們，“泡”在休閑的小院里用餐，可以細細品味美食生活。

　　慢食的概念起源于歐洲，提倡去掉機械化、快餐式的烹飪和飲食過程，讓人回歸傳統(tǒng)的飲食愉悅中去。當然，慢食并不等于用“龜速”吃飯，而是在吃的過程中仔細品嘗、欣賞廚師的精巧用心，以時間來提升食味。

　　慢食是一種飲食文化，一種生活哲學。據(jù)了解，寬窄巷子一帶近20余家餐飲商家為懂得享受的人們推出一道道經典的中西慢食菜肴，這些菜品包括竹蓀肝膏湯、紅燒牛頭方、巴黎紅酒牛肉卷配意大利焗飯、奶油釀雞脯配烤土豆和蘑菇、鹽焗武昌魚、烏魚泡米花等，這些菜都是用料講究、烹制精細的“功夫菜”，值是人們細品慢嚼。

　　全天候：

　　酒樓最有潛力的救市措施

　　一天只賣中晚餐，這對于那些環(huán)境好服務功能齊全的酒樓來說總有點委屈。于是，近期不少酒樓增加了早茶、下午茶和宵夜，力圖以“全天候”的經營方式來改變單一的餐飲服務，這種方式也被業(yè)內認為是一種餐飲救市的良好途徑。

　　據(jù)記者了解，目前，一些有條件的賓館飯店和酒樓都推出了下午茶，精美的茶點、清香的新茶、還有咖啡和冰品，從下午兩點到五點，既豐富又劃算。據(jù)了解，大部分下午茶是西餐廳才有的，現(xiàn)如今，不少中餐酒樓也開始推。據(jù)了解，春熙路附近一家粵餐館的下午茶點心6元起價，蘿卜酥、蝦餃、燒麥、蛋黃皮……各式廣東小點應有盡有。一個姓王的女士告訴記者，前不久他在春熙路一帶逛街，快到下午兩點才想起還沒吃午飯，于是找了個廣式餐廳坐下來，點餐時服務員告訴她，原本十多元一份的點心兩點后就只需6元一份，她一看鐘，還差幾分鐘，于是等到了兩點才點餐，那次吃得又好又便宜，比正餐的早茶起碼便宜了三分之一。

　　錦都附近和火車南站多家高檔的酒樓也推出了廣式早茶、下午茶和宵夜，品種多，價格十分便宜，而且正餐時間也可以點。“酒樓空著也是空著，把空閑的時間利用起來經營，不僅可以增加收入，也為消費者帶來了方便，這也是我們要探索經營的新路子。”一個餐飲經營者告訴記者。

　　本報記者唐敏

　　烹飪大師盧朝良

　　為你細品慢食菜

　　狼吞虎咽吃快餐和細嚼慢咽吃美食有什么不同呢？下面我們就以幾款菜為例來聽聽烹飪大師盧朝良是怎么分樣的吧。

　　紅燒牛頭方

　　主料：牛頭方肉

　　烹飪之慢：普通的牛頭方，以高級濃湯和各種上品輔料慢火煨制8個小時以上方成。它是名廚黃敬臨先生化平凡為珍饈的經典菜肴之一。

　　味覺感受：厚醇濃香，鮮滑糯嫩。

　　印度丹都爾雞肉

　　主料：仔雞、，印度香料

　　烹飪之“慢”：去皮的仔雞用印度香料、鹽、胡椒碼味，再用15種馬莎拉香料精心調味，,馥郁的香味慢慢浸入雞肉鮮美之中。再將雞肉串在于鐵棒之上，烤制、出爐、漂亮的裝盤。

　　味覺感受：蘸醬的酸辣與雞肉的鮮嫩在您味蕾之間跳動!

　　鹽焗武昌魚

　　主料：武昌魚

　　烹飪之慢：武昌魚洗凈，加入姜蔥等配料，以及大廚秘制調料，腌制4小時。在六成油溫中，,以大廚多年練就的煎炸技巧，,將魚皮炸至金黃，外酥內嫩。

　　味覺感受：:體會的是武昌魚的鮮香酥嫩之感。

　　烏魚泡米花

　　主料：烏魚、泰米

　　烹飪之慢：上等純正泰米，經過獨家制作，制成爽口、小巧的真正米花，再配與八小時慢火老湯，再加上強筋健骨的烏魚片成菜。

　　味覺感受：品味烏魚的鮮美細嫩是怎樣與香酥的米花和諧的融為一體的。（唐敏）