餐飲行業(yè)的最新管理方法

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據(jù)悉，目前餐飲行業(yè)的人員流動是是服務型行業(yè)動蕩最大的一個行業(yè)，導致這一個現(xiàn)象的產(chǎn)生并不是員工的問題，而是公司的管理模式用的不對，餐飲行業(yè)需要一個什么養(yǎng)的管理模式呢？

一、不斷的改善服務態(tài)度、服務方式，提高服務質(zhì)量?，F(xiàn)代飯店管理折應有真才，能實干參與研討的員工一致認為：一個稱職的管理者，首先應熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個管理者對他所分管的那些工作的程序、標準和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。

二、現(xiàn)代飯店領班要勇于承擔責任，不掩飾自己的錯員工很佩服那些勇于負責、做事敢做敢當?shù)念I班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)，就勇于承認自己的不對，勇于糾正自己的錯誤，不強調(diào)客觀找借口，更不把責任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工的錯誤而受到上級的批評，也不把怨氣發(fā)泄到員工身上。對于有這樣的領班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班發(fā)揚勇于負責的精神，飯店決策者授予他們一定的現(xiàn)場處理突發(fā)事件的權力，是完全必要的。

三、現(xiàn)代飯店領班應善溝通，會協(xié)調(diào)溝通，不僅是信息的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流。領班督導效果如何，能否與員工進行有效的溝通是關鍵。這是管理者應做到的最基本管理。

四、從長遠利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新?，F(xiàn)代飯店領班應頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執(zhí)行中但不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地作出處理，不要事事等待上級答復后才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。

五、堅持一人為本，員工第一，改革管理制度，促進生產(chǎn)力發(fā)展的思想?，F(xiàn)代飯店管理者處人處事應公平公正，不搞親疏有些員工認為：“領班雖職微，但對員工來說是最直接的頂頭上司，若關系不好，‘小鞋’可能就夠你穿的了！”他們對的一個共同心愿是：嚴管不怕，只要處理公正，不“看人對湯”，大家心理就服。通常，員工對領班意見比較大的有兩個，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。

以上是餐飲行業(yè)最基本的管理方式，從根本做起，只要咱這些方面能夠做好，在管理模式上得到員工的認可，您的企業(yè)是蒸蒸日上的。

發(fā)布：2007-03-18 10:00 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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