休閑餐飲店管理運營的幾個要點

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　　休閑餐飲倡導(dǎo)自由、隨意、無拘無束、身心完全放松的消費理念。與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，它營造的是一種自由的空間，迎合合了很多時段、很多人群的餐飲消費，所以引起了消費者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。在餐飲管理中，從實際營運中得出幾個需要注意的要點:

　　一、概念經(jīng)營

　　概念經(jīng)營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯亂，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，因為顧客進去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促銷概念。很多餐廳會在節(jié)慶日會做特價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。

　　二、菜單內(nèi)容的擬定

　　菜單內(nèi)容對廚房生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個餐廳的檔次和經(jīng)營水平的，同時也能影響整個廚房的生產(chǎn)。我們在擬定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個因素：

　　1、市場的材料(不能因材料采購、保存等而制約生產(chǎn))

　　2、店面的規(guī)格及規(guī)模(不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個面館即使你的小吃做的最好，沒有一碗好面是不行的)

　　3、周邊人員的消費水平(我們做的休閑餐廳是個很平民消費的場所，需要照顧大部分，優(yōu)待小部分)

　　4、地方的飲食習(xí)俗(保留部分、創(chuàng)新部分。在廣州都有喝粥吃海鮮的習(xí)慣，我當(dāng)時就給一個客戶就做了個海鮮粥火鍋的營銷，效果很好)

發(fā)布：2007-03-17 14:22 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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